通常，結(jié)塊通過機械、化學和熱學等一種或多種機制形成，其中，水分的轉(zhuǎn)移和吸收的影響最為重要。為了考察這些機制，將一系列材料在更高的溫度、相對濕度和作用載荷等不同條件下存放較長一段時間。用粉體流變儀測量存儲前后粉體各特定參數(shù)的變化，以確定結(jié)塊水平。在大多數(shù)情況下，這些外部因素導致粉床部分或整體流動性的下降和結(jié)塊。但是，從有些材料的表現(xiàn)可以看出，暴露在適中的濕度條件下，可起到實質(zhì)性改善流動性能的效果。

脫脂乳粉是一種廣受歡迎的健康速溶粉體食品。該產(chǎn)品由于其組分的特殊性,在一定條件下容易變粘結(jié)塊。這不僅嚴重影響其加工和貯藏,而且破壞了口感和品質(zhì)。而粉體物料的結(jié)塊問題是一個粉體力學至今尚未完全解決的難題。傳統(tǒng)的液橋和晶橋理論都無法準確解釋非晶態(tài)粉體的一個結(jié)塊特征,即露點溫度以上,這些粉體結(jié)塊傾向也隨著隨著溫度的升高而增強。脫脂乳粉作為一種含有非晶態(tài)組分的食品粉體,其結(jié)塊現(xiàn)象必須通過基于非晶態(tài)高聚物玻璃化轉(zhuǎn)變的結(jié)塊機理來解釋。 食品玻璃化轉(zhuǎn)變現(xiàn)象由于其在食品結(jié)塊控制方面的重要地位而成為國內(nèi)外科學工作者的研究熱點。

美國Mercury的粉體流變儀專注一粉體測試幾十年，在食品行業(yè)有廣泛的應用，有效的幫助生產(chǎn)廠家改進生產(chǎn)流程，提高產(chǎn)品質(zhì)量。