現(xiàn)代采收和釀酒技術(shù)對葡萄酒的生產(chǎn)方法產(chǎn)生了很大的影響，葡萄被采收并運(yùn)送到采集地點(diǎn)，在稱量和從根莖分離后，葡萄被運(yùn)送到下一步生產(chǎn)。

如果葡萄酒生產(chǎn)商從各個(gè)葡萄園收到葡萄，則供應(yīng)的每一部分葡萄都需要單獨(dú)加工，每種葡萄的價(jià)格取決于葡萄生產(chǎn)者交付的葡萄數(shù)量和質(zhì)量。

葡萄的質(zhì)量和價(jià)值取決于糖的含量，需要在生產(chǎn)過程中進(jìn)行測量。

由于每批次內(nèi)的糖濃度不同，很難確定整個(gè)作物的價(jià)值，因此很難向生產(chǎn)者支付款項(xiàng)。

在線折光儀可以用于在線連續(xù)測量每批次中的糖濃度，計(jì)算的平均值可用于應(yīng)向供應(yīng)商支付的款項(xiàng)。