黏度：基礎(chǔ)概念
所有物質(zhì)均由原子或分子通過(guò)吸引力結(jié)合而成。若這種力極強(qiáng)，原子或分子難以自由移動(dòng)，便形成固體（如木材）；若吸引力較弱，原子或分子可相對(duì)滑動(dòng)但無(wú)法徹底分離，則形成液體（如水）；若吸引力極微弱，原子或分子可自由運(yùn)動(dòng)，便形成氣體（如氖氣）。

液體與氣體均屬流體——即能流動(dòng)且無(wú)固定形態(tài)的物質(zhì)。黏度是流體的核心特性。

黏度的本質(zhì)
流體中的原子或分子間始終存在吸引力。當(dāng)流體分子相互滑過(guò)時(shí)會(huì)產(chǎn)生摩擦，類似于固體表面間的摩擦。要使流體流動(dòng)，必須施加足夠能量克服這種摩擦，即需對(duì)流體做功——施加足夠的”推力”使其運(yùn)動(dòng)。

日常中這種推力往往很?。何覀冃凶邥r(shí)無(wú)需刻意用力空氣就會(huì)讓路，攪拌咖啡也不費(fèi)力。但對(duì)于糖漿這類流體，若以攪拌咖啡的速度快速攪動(dòng)，會(huì)立即感受到明顯阻力。

我們稱糖漿比水”更稠”或”黏度更高”。黏性流體（如糖漿、膠水）具有濃稠粘滯的特性，會(huì)抵抗流動(dòng)。黏度即衡量這種流動(dòng)阻力的程度，反映了克服分子層間摩擦所需的剪切力大小。

溫度升高時(shí)流體黏度降低，因?yàn)樵臃肿荧@得更多能量，運(yùn)動(dòng)加快更易克服摩擦。

影響?zhàn)ざ鹊钠渌蛩?/strong>
聚合物等大分子運(yùn)動(dòng)時(shí)易相互纏繞，這種糾纏會(huì)減緩流動(dòng)從而增加整體黏度。工業(yè)中常通過(guò)監(jiān)測(cè)黏度變化追蹤進(jìn)程，例如丙烯酸聚合物生產(chǎn)中，反應(yīng)混合物黏度與反映聚合度的分子量直接相關(guān)；燃油調(diào)配中黏度更是關(guān)鍵控制參數(shù)。

流體的不同特性
多數(shù)流體（如咖啡）的黏度不受攪拌力度影響，這類”牛頓流體”以科學(xué)家艾薩克·牛頓命名。但”非牛頓流體”（如防滴漏油漆）的黏度會(huì)隨外力變化：靜置時(shí)濃稠，攪拌或涂刷時(shí)卻易流動(dòng)。

更有趣的是某些流體（如玉米淀粉增稠的蛋奶醬）會(huì)在受力時(shí)黏度劇增——足量玉米淀粉制成的蛋奶醬甚至能承受人體重量（此時(shí)局部黏度使流體近乎固體）。但必須持續(xù)移動(dòng)，一旦靜止黏度下降便會(huì)下陷，且掙扎越劇烈周圍蛋奶醬會(huì)變得越堅(jiān)固。